Смак, аромат, текстура — це не просто враження. Це дані, з якими можна працювати.
Олена Сініціна, засновниця Favorite Food&Drinks разом з професорками ОНТУ експертками найвищого рівня, що відомі за межами України шановними Оксана Ткаченко та Наталія Каменєва провели дводенний практикум-інтенсив «Сенсорний аналіз: бізнес-інструмент удосконалення якості харчових продуктів».
До навчання приєдналися понад 20 представнів харчової індустрії з Києва, Хмельницького, Миколаєва, Чернівців та Чернігівської області.
Ми не просто говорили про смак, аромат, текстуру та колір. Ми експериментували, порівнювали, дивувалися власним відчуттям і вчилися перетворювати їх на професійні спостереження.
Провели навчання з сенсорного аналізу — практичне заняття, під час якого учасники вчилися не просто «відчувати» продукт, а професійно його оцінювати, описувати та аргументувати власне сприйняття.
Чому це важливо?
🔹 Сенсорний аналіз допомагає об’єктивніше оцінювати якість харчових продуктів.
🔹 Дає можливість виявляти відмінності між продуктами та визначати їхні сильні й слабкі сторони.
🔹 Допомагає виробникам краще розуміти споживче сприйняття продукту.
🔹 Є важливим інструментом під час розроблення та вдосконалення рецептур, контролю стабільності якості та створення нових продуктів.
🔹 Розвиває професійну культуру дегустації та вміння говорити про продукт однією зрозумілою мовою.
Що отримали учасники навчання?
Не просто нові знання, а практичний досвід:
— навчилися розрізняти та описувати сенсорні характеристики;
— працювали з органами чуття як інструментом професійної оцінки;
— тренували пам’ять на запахи, смаки, текстури та асоціації;
— вчилися відокремлювати особисті вподобання від професійної оцінки;
— отримали практичні інструменти, які можна використовувати у роботі з харчовими продуктами.
І, мабуть, найважливіше — учасники побачили, наскільки багатогранним може бути продукт, якщо дивитися на нього не лише як споживач, а й очима підготовленого експерта.
Сенсорний аналіз — це про усвідомлене сприйняття, професійну аргументацію та розуміння того, що саме формує якість продукту.
Саме тому ми переконані: сучасний фахівець харчової індустрії має не лише знати технологію, а й вміти відчувати та професійно оцінювати продукт.
Щоб дізнатися програму, умови участі у практикумі-інтенсиві (у групі або корпоративному форматі) «Сенсорний аналіз: бізнес-інструмент удосконалення якості харчових продуктів», будь ласка, надішліть запит за посиланням https://forms.gle/JHrPnRZe4EiQRvVT7
ВІДГУКИ УЧАСНИКІВ ПРАКТИКУМУ:
«Участь у практикумі з сенсорного аналізу допомогла мені по-новому поглянути на професійне оцінювання айранів. Я отримав практичні інструменти для більш точного аналізу смаку, аромату, консистенції та загального сенсорного профілю продукту.
Для виробника це особливо важливо, адже професійна дегустація дозволяє не просто визначити, подобається продукт чи ні, а об’єктивно оцінити його характеристики, порівнювати зразки та виявляти навіть незначні відмінності.
Тепер під час дегустації я більше уваги приділяю деталям і можу аргументовано формулювати свої оцінки. Вважаю таке навчання дуже корисним для кожного, хто працює з якістю та розвитком харчових продуктів», Халіл Айдин, власник ТОВ «Арьяка».
«Я взяла участь у практикумі, щоб поглибити знання у сфері виробництва заморожених хлібобулочних виробів. Найбільше мене вразило, наскільки багато нюансів ми можемо не помічати під час звичайної дегустації.
Дуже запам’яталося відкриття про те, що банановий, грушевий та яблучний аромати можуть бути пов’язані з однією й тією самою молекулою — ізоамілацетатом, але в різних концентраціях.
Після навчання я хочу переглянути процедуру проведення дегустацій на підприємстві та організувати подібне навчання для колег, які беруть участь в оцінюванні хлібобулочних виробів.
Я б рекомендувала цей практикум усім членам дегустаційних комісій, технологам, комерційним фахівцям, а також працівникам служб якості та постачання. Це навчання допомагає не просто дегустувати продукт, а оцінювати його професійно та системно», Олена Тараненко, директорка ТОВ «ЧАНТА МАУНТ».
Після цього навчання я більше не буду дивитися на продукт так, як раніше…, говорить про свій досвід участі у практикумі-інтенсиві «Сенсорний аналіз: бізнес-інструмент удосконалення якості харчових продуктів» Ольга Ліпова, головний технолог ТОВ «Монжар».
Я давно хотіла глибше зануритися в тему сенсорного аналізу, тому й вирішила взяти участь у практикумі.
Найбільшим відкриттям для мене стало те, що сенсорний аналіз — це окрема наука, яку потрібно не просто спробувати, а ретельно вивчати.
Після навчання моє сприйняття смаку точно змінилося. Тепер навіть найпростіший продукт я розглядаю значно детальніше — помічаю різні відтінки смаку, звертаю увагу на аромат, текстуру та нюанси, які раніше могла просто не помітити.
Найбільше, на мою думку, я прокачала саме сприйняття смаку. І найцінніше, що отримані знання та навички я вже використовую у своїй роботі.
Особливо запам’яталася сліпа дегустація ароматів. Це був дуже цікавий досвід, який дозволив по-новому поглянути на власні органи чуття та можливості їх тренування.
Я б особливо рекомендувала таке навчання маркетологам, адже часто ми працюємо з продуктом, але недостатньо добре розуміємо, що насправді стоїть за поняттями «смак» і «дегустація» та наскільки глибокою є ця тема.
А головне моє відкриття після навчання?
Продукт — це набагато глибше й цікавіше, ніж здається на перший погляд. За кожним продуктом є історія його створення, а смак та аромат можуть розповісти про нього дуже багато.
Дякую за чудову роботу, нові знання та можливість подивитися на звичні речі зовсім по-новому! 🫶
Юлія Бервено, керівниця відділу якості Група компаній ВІТАГРО, ТОВ «МІЛРОУД ЛТД»
Я давно хотіла краще розуміти продукт, з яким працюю, — не лише через його склад і характеристики, а й через власне сприйняття. Тому, коли з’явилася можливість пройти навчання із сенсорного аналізу, мені було цікаво спробувати.
Під час навчання найбільше мене здивувало, наскільки багато ми насправді не помічаємо, коли просто їмо або куштуємо продукт. Здавалося б, ми добре розрізняємо смак, аромат і текстуру. Але коли потрібно описати свої відчуття точно, виявляється, що це зовсім не так просто.
Я зрозуміла, наскільки багато чинників впливає на наше сприйняття.
Після навчання я почала зовсім по-іншому дивитися на продукт. Стала помічати, як розкривається аромат, який смак відчувається спочатку, що залишається післясмаком. Тепер під час дегустації мені цікаво не просто сказати, що продукт «смачний», а зрозуміти, що саме формує це враження.
Напевно, найбільше я прокачала уважність. Навчилася зупинятися під час дегустації, концентруватися на своїх відчуттях і говорити про них більш конкретно та зрозуміло.
Особливо сподобалися практичні вправи — порівняння зразків, пошук відмінностей і нюансів. Саме тоді я зрозуміла, що навіть дуже схожі продукти можуть мати безліч характеристик, які раніше я просто не помічала.
Для роботи це навчання надзвичайно корисне. Тепер я зможу більш усвідомлено оцінювати продукт, краще розуміти його характеристики та дивитися на нього не лише з професійної точки зору, а й очима споживача.
Я б точно рекомендувала таке навчання тим, хто працює із сировиною та готовою продукцією, якістю, виробництвом, розробкою рецептур або маркетингом. Але, чесно кажучи, воно буде цікавим кожному, хто хоче навчитися краще відчувати й розуміти те, що ми щодня споживаємо.
👉Після цього навчання я вже не буду дивитися на продукт так, як раніше. Тому що тепер розумію: за звичайним «смачно» стоїть набагато більше. І мені стало цікаво це помічати.
