Індустрія харчових продуктів і напоїв продовжує розвиватися під впливом змін у споживчих уподобаннях і глобальних тенденціях. Щороку міжнародна аналітична агенція Innova Market Insights проводить масштабне дослідження та публікує список десяти ключових трендів на наступний рік. Ці тренди охоплюють категорії запуску продуктів, їхні атрибути, вибір інгредієнтів і маркування упаковки, допомагаючи прогнозувати майбутній напрямок розвитку світового ринку харчових продуктів і напоїв.
Фактори, що впливають на тенденції харчових продуктів і напоїв
На формування тенденцій у сфері харчових продуктів та напоїв впливає низка глобальних чинників. Одним із ключових рушіїв цих змін є мегатренди — політичні, економічні, соціальні, екологічні та технологічні фактори, що трансформують світ. Серед таких рушіїв — прагнення до сталого розвитку, безперервний технологічний прогрес, демографічні й соціальні зміни, економічна та політична нестабільність, а також зростаюча увага до здоров’я та добробуту.
Макротенденції, зокрема зміни у способі життя, ставленні та поведінці споживачів, визначають їхні пріоритети. Сучасні споживачі прагнуть самодостатності, цінують якість і прозорість брендів, а також шукають справжні емоційні зв’язки. Вони надають перевагу позитивному досвіду та вибирають продукти, що відповідають їхнім особистим цінностям і прагненням. Усі ці фактори створюють нові можливості для інновацій у харчовій промисловості та виробництві напоїв.
Тренд №1 – Інгредієнти та більше
Згідно з дослідженнями Innova Market Insights, споживачі дедалі більше звертають увагу на якість інгредієнтів. Тренд «Ingredients and Beyond» підкреслює важливість відмінних складових у диференціації продуктів. Під час вибору харчових продуктів і напоїв споживачі надають перевагу інгредієнтам із високими характеристиками: корисністю для здоров’я, поживною цінністю, свіжістю, тривалим терміном зберігання та натуральністю.
Якість продукту відіграє вирішальну роль у споживчих рішеннях: 61% покупців зазначають, що звертають увагу на якість брендових продуктів у супермаркетах. Цей фактор важливий для всіх поколінь, хоча їхні пріоритети можуть відрізнятися. Наприклад, у категорії білкових продуктів фокус зміщується не лише на вміст білка, а й на його якість та додаткові переваги.
В умовах інфляції співвідношення ціни та якості стає ще більш значущим. Виробники вдосконалюють склад продукції, щоб запропонувати економічно вигідні варіанти без компромісів щодо якості. Використовуючи високоякісні інгредієнти, підкреслюючи їхню цінність через розповіді та візуальні матеріали, бренди можуть залучати свідомих споживачів і сприяти їхньому усвідомленому вибору.
Тренд № 2 – Точне оздоровлення (Precision Wellness)
Споживачі все більше дбають про своє здоров’я, використовуючи харчування як засіб для вирішення конкретних проблем. Зростаючий попит на персоналізовані рішення підкреслює ефективність індивідуальних планів харчування, що сприяє розвитку цієї тенденції.
Харчовий тренд «Precision Wellness» відображає вплив інформаційної культури, яка стимулює бренди відповідати на специфічні харчові потреби людей на різних етапах життя. Він поєднує персоналізацію, збалансоване харчування та зручність функціональних продуктів і напоїв.
Контроль ваги залишається однією з основних турбот щодо фізичного здоров’я для споживачів у всьому світі, що призвело до зростання на 10% кількості нових продуктів із заявленими властивостями для контролю ваги за останній рік. Жіноче здоров’я, харчові рішення для різних вікових груп, нутриціологія, що відповідає способу життя, та ефективне функціональне харчування — ключові напрямки розвитку точного оздоровлення.
Бренди мають можливість заповнити прогалини в цільовому харчуванні, створюючи інноваційні рішення. Очікується, що вони зосередяться на розробці спеціалізованого харчування через звичайні продукти, напої, харчові добавки та збагачені продукти, які задовольнятимуть конкретні потреби на різних етапах життя.
Тренд №3 – Смаки: надзвичайно винахідливі
Споживачі прагнуть сміливих і незвичних смаків, а 43% у всьому світі шукають унікальні гастрономічні поєднання, які принесуть максимальне задоволення. Тренд «Wildly Inventive» підкреслює цю тягу до незвичайних кулінарних вражень, заохочуючи бренди експериментувати зі смаковими комбінаціями, що дивують і захоплюють.
Соціальні мережі посилюють інтерес до неочікуваних поєднань, сприяючи їхній популярності в онлайн-просторі. Особливу роль відіграють сезонні смаки та лімітовані випуски, які значно впливають на вибір споживачів. За останні п’ять років кількість продуктів з позначкою «обмежена серія» зросла в середньому на 16% щороку.
Сучасні гурмани цікавляться нестандартними комбінаціями, такими як десертні мікси, незвичні снеки, основні страви з несподіваними нотками, а також поєднання солоного й солодкого. Це поєднання креативності та насолоди відкриває перед брендами нові можливості для експериментів, створюючи не лише оригінальні смаки, а й незабутній досвід для споживачів.
Тренд №4 – Здоров’я кишківника: процвітання зсередини
Після пандемії споживачі знову приділяють більше уваги здоров’ю кишківника, що робить його ключовим фактором вибору функціональних продуктів і напоїв. Тренд «Gut Health: Flourish From Within» відображає зростаючу обізнаність про роль мікробіому та створює можливості для інгредієнтів, які підтримують травлення, зокрема клітковини. Попит на такі продукти постійно зростає: минулого року кількість товарів із заявами про користь для травної системи збільшилася на 8%.
Основними складовими функціональних продуктів для здоров’я кишківника є клітковина, вітамін D і пробіотики. Ця категорія особливо приваблива для старших поколінь, оскільки здоров’я травлення безпосередньо пов’язане з підтримкою імунітету, зміцненням кісток і контролем ваги.
Щоб скористатися цією тенденцією, бренди можуть розширити асортимент продуктів із перевагами для кишківника, додаючи відповідні інгредієнти до печива, пластівців, енергетичних батончиків і навіть кави. Це дозволить задовольнити зростаючий попит на зручні та багатофункціональні продукти, що поєднують користь і комфорт.
Тренд №5 – На основі рослин: переосмислення рослин
Протягом останніх років ця харчова тенденція залишається актуальною у всьому світі. Водночас споживачі не повністю задоволені наявними продуктами рослинного походження — вони прагнуть більш натуральних, менш оброблених варіантів із покращеним смаком, текстурою, користю для здоров’я та меншим впливом на довкілля. Тренд «Plant Based: Rethinking Plants» свідчить про зміну підходу — люди все більше віддають перевагу натуральним рослинним продуктам у їхньому природному вигляді.
Боби фава стали популярним джерелом рослинного білка, а на ринку з’являються протеїни мигдалю та сочевиці. Компанії поступово відходять від імітації м’ясних і молочних продуктів, натомість пропонуючи чистіші рецептури з мінімальною обробкою та доступною ціною. Очікується, що рослинні продукти все частіше інтегруватимуться у знайомі страви та формати, доповнюючи їх свіжими інгредієнтами для підсилення їхньої природної привабливості
Тренд №6 – Сталість: адаптація до клімату
Дослідження Innova Market Insights свідчить про зростаючу стурбованість споживачів станом планети. Харчовий тренд «Sustainability: Climate Adaption» підкреслює, як бренди та покупці поєднують особисті цінності з вибором продуктів, аби реагувати на кліматичні виклики. Споживачі дедалі більше усвідомлюють вплив змін клімату, а половина з них вважає цю проблему критично важливою. Вони підтримують стале землеробство, кліматично стійкі культури та інноваційні технології вирощування.
Через кліматичні зміни виробництво какао, кави та оливкової олії опинилося під загрозою, що спонукає бренди шукати альтернативні інгредієнти та нові рецептури. Водночас споживачі вважають, що ціни — головний аспект, на який впливає зміна клімату. Щоб утримати баланс між доступністю та екологічністю, брендам варто акцентувати увагу на своїх зусиллях у сфері сталого розвитку, допомагаючи покупцям робити усвідомлений, екологічно відповідальний вибір.
Тренд №7 – Смакуйте сяйво
Тренд «Taste the Glow» відображає зростаючий інтерес споживачів до їжі та напоїв, що сприяють красі, під впливом бурхливого розвитку косметичної індустрії. Один із п’яти споживачів у світі за останній рік купував продукти для покращення зовнішнього вигляду, а молоде покоління активно обирає їжу та напої для здоров’я шкіри. За останні п’ять років випуск продукції із заявами про користь для шкіри зріс на 15%.
Найбільший інтерес викликають бутильована вода, горіхи, насіння та харчові добавки, які позиціонуються як корисні для шкіри. Ключову роль у цьому відіграють вітаміни, що стимулюють розвиток категорії. Це відкриває можливості для брендів створювати інноваційні продукти, орієнтовані на здоров’я шкіри, волосся та загальний догляд за тілом.
Тренд №8 – Культура харчування: традиції заново
Тренд «Food Culture: Tradition Reinvented» відображає зростаюче прагнення споживачів відновити зв’язок із кулінарною спадщиною та цінувати автентичність і традиції в їжі. Майже половина споживачів у світі вважають важливим, щоб харчові тенденції відображали їхню культуру та різноманітність. Попит на справжню світову кухню зростає, а перенесення традиційних смаків з однієї країни в іншу дозволяє відкривати нові гастрономічні горизонти. Споживачі особливо цінують страви, приготовані з локальних інгредієнтів, знайомими смаковими профілями та традиційними методами. Бренди активно використовують споживчу ностальгію, відновлюючи автентичні рецепти та задовольняючи 65% покупців, які хочуть бачити більше традиційних продуктів на полицях супермаркетів. Найбільший потенціал для інновацій мають такі категорії, як соуси, приправи, супи, хліб і випічка, що дозволяє поєднувати класичні смаки з сучасними підходами до виробництва.
Тренд №9 – Їжа для настрою: уважний вибір
Споживачі все більше зосереджуються на психічному здоров’ї: 36% людей у світі називають емоційне благополуччя своєю головною метою у сфері здоров’я. Тренд «Mood Food: Mindful Choices» відображає зростаючий попит на продукти, що підтримують ментальне та емоційне самопочуття.
Проте існує розрив між високою зацікавленістю споживачів у психічному здоров’ї та низькою обізнаністю щодо функціональних продуктів і напоїв.
До ключових інгредієнтів, які сприяють покращенню настрою, належать вітаміни B6, B9, B12, C, D, E та магній. За останні роки кількість продуктів із вітамінами групи B, що підтримують здоров’я мозку, зросла на 51%. Окрім вітамінів, рослинні компоненти набувають популярності як природні засоби для зменшення стресу.
Бренди активно впроваджують інновації, створюючи нові продукти для покращення настрою. У найближчому році споживачі отримають ще більше можливостей підтримувати своє психічне благополуччя через харчування.
Тенденція №10 – ШІ
Тренд харчової промисловості «AI: Bytes to Bites» демонструє, як бренди починають повноцінно використовувати можливості штучного інтелекту. Вони переходять від абстрактних перспектив до реальних рішень, що покращують споживчий досвід. Кількість харчових продуктів і напоїв із заявленим використанням ШІ зростає експоненціально.
Лідером у впровадженні ШІ стає ринок напоїв, де компанії активно розкривають його потенціал. Штучний інтелект використовується для прискорення розробки нових продуктів, підбору інгредієнтів, створення унікальних смаків, автоматизації виробництва, контролю безпечності харчових продуктів і підвищення екологічності.
За прогнозами Innova, у найближчий рік роль ШІ в індустрії суттєво зросте. Бренди все більше наголошуватимуть на його перевагах у своїх комунікаціях та характеристиках продуктів. Ця тенденція може кардинально змінити підхід до інновацій та залучення споживачів у сфері харчових продуктів і напоїв.
Втілення трендів у реальні продукти вимагає не лише креативності, але й фахової оцінки. Найефективнішим майданчиком для тестування харчових інновацій та новинок зарекомендував себе професійний дегустаційний конкурс Favorite Food & Drinks, де провідні експерти галузі оцінюють якість, смак, оригінальність та відповідність сучасним тенденціям. Участь у цьому конкурсі дає виробникам не лише цінний зворотний зв’язок від фахівців, але й можливість отримати визнання споживачів, адже нагороджені продукти привертають значно більше уваги покупців. Favorite Food & Drinks став своєрідним компасом у світі харчових трендів — перемога тут свідчить про вдале поєднання інноваційності, якості та відповідності споживчим очікуванням, а визнання експертного журі відкриває шлях до сердець та смакових вподобань мільйонів споживачів.