Серед всіх маркетингових інструментів професійний дегустаційний конкурс є одним з найефективніших для вдосконалення та просування харчових продуктів, проте й одним із менш поширених, оскільки потребує високого рівня організації, експертизи та відповідальності. Через це сам процес залишається маловідомим для широкої аудиторії.
Тому сьогодні ми пропонуємо заглянути за лаштунки дегустаційного конкурсу Favorite Food&Drinks й дізнатися, як саме відбувається оцінювання зразків і як найкраще підготувати свою продукцію для того, щоб отримати найвищий результат.
Процес професійного оцінювання органолептичних характеристик є регламентованою процедурою, яка вимагає особливої уваги та дотримання спеціальних умов та правил.
Організація простору
Приміщення де має проводитися дегустація має бути світлим, з доступом денного світла, добре провітрюваним, без протягів, сторонніх запахів, звуків та інших факторів, що можуть відволікти дегустаторів та вплинути на оцінку.
Під час дегустації дегустатори розміщуються окремо один від одного. На столах розміщено ретельно підготовлені посуд, інші матеріали необхідні для професійного оцінювання дегустаційних зразків. На столах завчасно розкладають: дегустаційні склянки, столові прибори, серветки, ємності для ополіскування, продукти для нейтралізації післясмакових відчуттів (наприклад, білий хліб або вода).
Оцінювання продукції
Дегустатори вносять оцінки за кожним критерії у відповідності до певного харчового продукту в електронні оціночні листи, що забезпечує не тільки швидку обробку оцінок, а й унеможливлює помилки.
Підготовка зразків
Перед початком дегустації кожному зразку присвоюється унікальний номер (шифр), зразки ретельно розставляються в певній послідовності, що забезпечує максимальну об’єктивність оцінювання. Зразки подаються порціонованими без паковання. Це унеможливлює упередженість та суб’єктивний вплив на результати дегустації.
Інформаційний супровід
Важливим етапом є оголошення складу продукту, який зазначений на етикетці або пакованні. При цьому саму етикетку або паковання дегустаторам не показують, щоб уникнути додаткові асоціації чи впливу на сприйняття. Можливі деякі уточнення, наприклад, технічних деталей паковання – чи виготовлене воно зі скла, ПЕТ, чи це тетрапак тощо, оскільки матеріал паковання може безпосередньо впливати на органолептичні властивості продукту або цінова політика продукції, бо для преміум сегменту продукт може “не дотягувати”, в той же час для низького цінового сегменту наявних характеристик може бути достатньо.
Нормативна документація
Додатково повідомляється нормативний документ, за яким виготовлено продукт чи напій – це може бути державний стандарт України (ДСТУ), технічні умови (ТУ) або унікальна авторська рецептура. Особлива увага дегустаторів приділяється відповідності продукту заявленим вимогам нормативного документа. Це є одним з принципових моментів для професійної дегустації.
Процес оцінювання
Кожен дегустатор під час оцінювання працює індивідуально та максимально неупереджено. Персональне бальне оцінювання кожного дегустаційного зразка передбачає ретельне вивчення та аналіз органолептичних характеристик. Усі спостереження, враження та бали обов’язково фіксуються в спеціальних електронних оцінювальних листах, що дозволяє не лише оцінити якість продукту, але й залишити детальний експертний висновок.
Зразки не конкурують і не порівнюються між собою. Кожен із них оцінюється окремо, виключно за власними характеристиками. Дегустатори аналізують кожний продукт індивідуально, використовуючи чітко визначені критерії та шкалу оцінювання, такі як: зовнішній вигляд, аромат, смак, текстура, післясмак та загальне враження. Такий підхід дозволяє кожному зразку отримати оцінку незалежно від конкурентів і забезпечує справедливість результатів.
Такий ретельний та багатоступеневий підхід гарантує максимальну об’єктивність та професіоналізм дегустаційної оцінки.
Ось ПОРАДИ постачальникам щодо підготовки дегустаційних зразків для участі у конкурсі:
Ретельна підготовка дегустаційних зразків є запорукою вашого успіху, оскільки вона гарантує точність і об’єктивність результатів дегустації. Неуважно підготовлені зразки можуть спотворити сприйняття продукту, що, своєю чергою, вплине на правильність оцінки його якості. Тому кожен етап підготовки, від вибору зразків до надання інструкцій організаторам дегустаційного конкурсу, має значення для отримання справедливої оцінки продукту.
Чек-лист з підготовки зразків продуктів для професійного дегустаційного конкурсу:
1. Вимоги до зразків.
Продукція надається тільки у споживацькому пакованні з етикеткою українською мовою, у якій зазначено всі обов’язкові вимоги згідно українського законодавства: назва продукту, згідно ДСТУ/ТУ, назва виробника, склад продукту, умови зберігання, споживання, приготування тощо та строк реалізації, інше. Для імпортованих продуктів надається переклад українською мовою (стікер, тощо)
Для нових продуктів, ті що на фінальній стадії розробки та впровадження – Офіційний лист виробника, у якому зазначено: що цей продукт на фінальній стадії впровадження і надається на дегустацію для контрольного тестування. У листі зазначаються: назва продукту, згідно ДСТУ/ТУ, назва виробника, склад продукту, умови зберігання, споживання, приготування тощо та строк реалізації, інше. Також необхідно надати інформацію з описом органолептичних показників.
Кожна одиниця паковання продукції має бути стікерованою та містити обов’язкову згідно чинного законодавства України інформацію.
2. Документація
- Заповніть та подайте Заявку на участь у конкурсі
- Заключить договір на участь у конкурсі
- Додайте зразки етикеток або паковання
- Офіційний лист виробника для нових продуктів (тих, які на фінальній стадії перед випуском на ринок).
- Повідомте організаторів про специфіку умови підготування та подачі вашого продукту (температура, рекомендований посуд, спосіб нарізки або подачі)
3.Транспортування
- Використовуйте герметичну та надійну тару для продуктів
- Дотримуйтесь температурного режиму при перевезенні, за необхідності застосовуйте термоконтейнери або холодильне обладнання
- Уникайте струсів та механічних пошкоджень при перевезенні зразків
4.Терміни і умови зберігання
Проконтролюйте терміни придатності наданих зразків. Переконайтеся, що продукція свіжа та відповідає встановленим стандартам якості. Зверніть увагу на дату виготовлення, номер партії, цілісність паковання та можливі ознаки псування, адже навіть незначні відхилення можуть вплинути на смак, аромат і загальне враження від продукту. Строк придатності (реалізації) продукції має бути дійсним на дату проведення дегустації + 2 дні додатково.
5.Помилки, яких слід уникати:
- Невчасна доставка зразків
- Неправильне маркування
- Відсутність необхідної документації
Пам’ятайте: якість підготовки зразків – половина вдалої участі у дегустаційному конкурсі!
Бажаємо успіху та перемоги!
Найкраще – до столу!
Переглянути результати, учасників та членів дегустаційної комісії попередніх конкурсів
