Молочні продукти є важливою частиною раціону українців. Та поміж розповсюджених молока і сметани, сирів, кефірів і йогуртів на поличках магазинів іноді з’являються менш знайомі маслянка, гуслянка та інші продукти, з якими не завжди зрозуміло, який у них смак і що з ними робити.
Одним із давніх, але не надто популярних продуктів є сироватка — побічний продукт переробки молока. Це кисло-солодка, прозоро-жовта рідина з відчутним вершковим присмаком, хоча вершків вона не містить. Сироватка буває двох видів: при виробництві сирів та сквашуванні молока сичужним ферментом утворюється солодка сироватка, а при сквашуванні кисломолочними бактеріями для творогу — кисломолочна.
Це не регулярний продукт харчування для багатьох із нас — у побуті сироватку переважно використовують для випічки. Натомість у промисловості є безліч варіантів її застосування: виготовлення сухої суміші для спортивного харчування, альбумінове молоко для людей із непереносимістю казеїну, молочні цукри та інші продукти.
Україна успішно експортує сироватку разом з іншими молочними продуктами. Лише за 2024 рік експорт сироватки зріс на 18,8 %, у грошовому еквіваленті — до 5,7 млн доларів.
Правда, у 2025 році експерти очікують значне погіршення ситуації, адже з 1 червня ЄС повернув мито на молочні продукти, а частка країн ЄС в експорті становила майже 50 %.
Якщо ж класичну сироватку в магазинах знайти складно, то кілька років тому в асортименті з’явився новий продукт — освіжаючий напій із сироватки та фруктових соків, який позиціонується як здоровий прохолоджувальний напій.
Хто в Україні виготовляє такі напої?
- «Волошкове поле» і напій Latella з соком манго,
- «Фанні» та напої Double Fun з трьома смаками (кавун-м’ята, яблуко-лайм, ананас-апельсин),
- «Актуаль» зі смаками кавун-диня, тропік, апельсин-ананас,
- Feels Good зі смаками кавуна та яблука з лаймом,
- ТМ Favor і напій FreshAMA з соком апельсина та «золотом» від незалежної комісії дегустаційного конкурсу Favorite Food&Drinks 2024.
Також подібні напої є в асортименті Харківського молочного комбінату під брендом «Агромол». Тут смакова лінійка трохи ширша — гранат, мультифрукт, яблуко та ананас-манго. І якщо «Агромол» продає продукцію переважно у власній мережі магазинів, то інші виробники представлені на полицях національного ритейлу.
Сироватка це не лише побічний продукт. Вона смачна, корисна, і вже стає продуктом для гастрономічних експериментів. А пляшечка з освіжаючим напоєм є зручним форматом для дегустації і розширення власної смакової палітри та раціону.
А ви вже пробували?
Авторка: Дарʼя Спасова