Харчовий крохмаль – це вуглевод, який отримують з рослин (наприклад, кукурудзи, картоплі, пшениці), і який використовується як загусник, стабілізатор або підсилювач текстури в харчових продуктах, таких як соуси, супи та випічка.
Ключові тренди зростання в харчовій індустрії
• Зростаючий попит на крохмалі з екологічно чистим маркуванням, органічні та натуральні.
• Збільшення використання резистентного крохмалю для покращення здоров’я кишечника.
• Розширення застосування модифікованого крохмалю в харчовій промисловості.
• Зростання популярності рослинних альтернатив безглютенового крохмалю.
• Ширше використання тапіокового крохмалю в безмолочних продуктах.
• Досягнення в ферментативній модифікації крохмалю для покращення функціональності.
• Зростаючий попит на біорозкладні рішення для упаковки харчових продуктів на основі крохмалю.
• Збільшення включення крохмалю в рослинні альтернативи м’ясу.
• Зростання переваги до не-ГМО, екологічно чистих джерел інгредієнтів крохмалю.
• Розширення використання крохмалю у функціональних та збагачених продуктах харчування.
Резистентний крохмаль, який залишається неперетравленим під час проходження через травну систему, підтримує здоров’я кишечника, функціонуючи як пребіотик. Зі зростанням обізнаності споживачів про здоров’я травлення, зростаючий попит на продукти, збагачені резистентним крохмалем, стимулює розширення ринку харчового крохмалю.
Перевага натуральним та мінімально обробленим інгредієнтам призводить до зсуву ринку в бік крохмальних продуктів з чистою етикеткою, згідно з принципом «чистої етикетки». Оскільки споживачі прагнуть більшої прозорості та здоровіших варіантів харчування, виробники реагують, пропонуючи натуральні крохмальні розчини, що сприяє зростанню ринку.