Харчові барвники використовують не лише для того щоб просто зробити страви яскравими, він відіграє набагато глибшу роль, обумовлюючи вагому частину таких сенсорних характеристик харчових продуктів, що візуально приваблюють споживачів.
Від покращення візуальної привабливості до формування довіри споживачів, кольори впливають на те, як ми сприймаємо смак, свіжість та якість.
Дослідження показують, що до 90% споживачів роблять вибір продуктів швидкого приготування на основі кольору. Яскраво-червоний напій відчувається солодшим, тоді як насичений зелений смузі сигналізує про свіжість.
Харчові барвники — це потужний маркетинговий та бізнес інструмент, а також важливий інгредієнт рецептури.
В харчовій індустрії використовують:
- Натуральні барвники (отримані з фруктів, овочів та рослин, таких як буряк, куркума, спіруліна) – стимулюють тенденції «чистої етикетки».
- Синтетичні барвники – використовуються для отримання однорідного відтінку, стабільності та доступності.
7 драйверів розвитку ринку натуральних харчових барвників
1. Екологічна чистота та стійкість. Натуральні барвники біорозкладні та нетоксичні, що зменшує забруднення навколишнього середовища порівняно з синтетичними барвниками на хімічній основі. Вони сприяють практиці циркулярної економіки та підтримують сталий харчової промисловості, паковання.
2. Переваги для здоров’я та безпеки.
На відміну від синтетичних барвників, які можуть викликати подразнення шкіри, алергію або токсичність, натуральні барвники безпечні для використання людиною.
3. Застосування у широкому спектрі товарних категорій: хлібобулочні та кондитерські вироби – торти, цукерки, глазур та посипання; напої – безалкогольні напої, соки та енергетичні напої; молочні та заморожені продукти; соуси і тд.
4. Рушійні сили зростання ринку.
Зростання глобальної обізнаності про сталий розвиток, суворіші екологічні норми та попит на органічні продукти стимулюють зростання ринку натуральних барвників.
5. Проблеми та обмеження.
Натуральні барвники стикаються з такими проблемами, як обмежена стійкість кольору, вищі витрати та залежність від врожайності сільськогосподарських культур. Однак дослідження протрав та біоінженерних барвників долають ці бар’єри.
6. Регіональна специфіка.
Азіатсько-Тихоокеанський регіон лідирує у виробництві завдяки рясним рослинним ресурсам (Індія, Китай), тоді як Європа та Північна Америка стимулюють попит на барвники завдяки екологічно свідомим споживачам та суворим правилам щодо обмеження використання синтетичних речовин.
7. Майбутні можливості.
Досягнення в біотехнології, методах біоекстракції та сталому сільському господарстві покращать стабільність, економічну ефективність та масштабованість натуральних барвників.
Найбільш популярні товарні категорії використання:
– хлібобулочні та кондитерські вироби – торти, цукерки, глазур та посипання.
-напої – безалкогольні напої, соки та енергетичні напої.
– молочні та заморожені продукти – морозиво, йогурти, ароматизоване молоко.
-перероблені продукти та закуски – соуси, приправи, готові до вживання страви.
– фармацевтичні препарати та нутрицевтики – капсули, сиропи та жувальні цукерки.
Світовий ринок харчових барвників неухильно зростає завдяки інноваціям у мікрокапсулюванні для кращої стабільності, економічно ефективному вилученню натуральних пігментів та стрімкому зростанню кількості запусків продуктів рослинного походження та органічних продуктів.
Зі зростанням споживчої переваги натуральних та рослинних барвників, бренди змінюють формулу, щоб задовольнити попит на чисту етикетку, зберігаючи при цьому візуальну узгодженість.
Нагадаємо, деякі рослинні продукти – джерела натуральних барвників:
• Куркума, шафран- помаранчевий/жовтий;
• Червонокачанна капуста – синій/фіолетовий;
• Буряк – червоний;
• Ячмінний солод, жолуді – коричневий;
• Ягоди синього винограду, смородина, бузина, чорноплідна горобина, тощо, квіти Кліторї тройчатої/чай анчан – фіолетовий;
• Авокадо – персиковий/рожевий;
• Гібіскус – фіолетовий/синій/рожевий;
• Чорна квасоля – фіолетовий/синій;
• Водорості, кропива – зелений.