Ярослав Палка, засновник компанії «Palko», яка виробляє сучасні українські намазки з меленого сала, розповідає про участь у конкурсі Favorite Food&Drinks та ділиться планами на майбутнє.
Компанія «Palko» брала участь у конкурсі Favorite Food&Drinks восени 2024 року. Поділіться, будь ласка, своїми враженнями від конкурсу. І які результати за цей рік?
Враження таке, що я мав за честь взяти участь в конкурсі.
Мене зацікавив цей захід можливістю познайомитись і поспілкуватись з людьми, які ухвалюють рішення — це категорійні менеджери. Звісно, мати можливість обговорити майбутню співпрацю, це дуже цінно.
Якщо говорити про конкретні результати, то ми почали працювати з компанією Auchan, куди ми зайшли як постачальник для Private Label. Перемовини тривали близько 8 місяців, ми пройшли кілька серйозних аудитів і довели, що «Palko» це підприємство, яке дійсно має HACCP, ISO, і ми можемо бути надійним постачальником.
Також після конкурсу і знайомств ми знаходимось на різних етапах перемовин з іншими компаніями, з деякими вже перейшли до договорів. Але поки не розголошую.
Розкажіть будь ласка про себе і компанію? Як давно ви на ринку?
На ринку ми з 2023 року. Відносно молода компанія, але ми почали одразу як треба — наприклад, збудували цеха за всіма вимогами харчової безпеки. Тобто у нас справді такий цех, як має бути: з полімерною підлогою, правильною вентиляцією, з правильними процесами виробництва, починаючи від прийомки сировини і миття тари, закінчуючи сортуванням готової продукції на складі і її збереженням.
Почали роботу з запуску сучасної української намазки з сала, а зараз працюємо над розширенням асортименту.
На вашому сайті можна придбати окрім власне намазок ще й овочеву консервацію і соки, це власне виробництво?
Favorite Food&Drinks дав нам можливість напрацювати нові знайомства не лише серед ритейлу, а й серед комʼюніті підрядників і постачальників. Ми познайомилися з компанією «Щедрик», які займаються агропереробкою, і зараз ми є для них клієнтами — вони виготовляють для нас продукцію під Private Label. Це знайомство дало нам можливість трошки розширити кругозор.
«Palko» почався з меленого сала, але сало це не самоцінний продукт, його треба продавати зразу або з хлібом, або з грісіні, або з крекером. З чимось, що доповнює його як повноцінний комплект, і ти можеш його принести, відкрити і скуштувати зразу.
Ми досить зараз серйозно розширяємо свою кількість SKU — від консервації і соків до випічки і іншої продукції.
У нас є ціль створити компанію «Palko», яка буде мультиасортаментна.
Є наші виробництва, які будуть основним кістяком — це мелене сало, кускове сало, ковбасний цех, паштети, снеки. І ще напрямок Private Label, де ми пробуємо співпрацювати з різними виробниками, в тому числі з ком’юніті дегустаційного конкурсу.
В складі вашого основного продукту вказано сало Іберіка. Це сало цього сорту, яке походить з Україні, чи якась інша історія?
Ми шукали для себе надійного постачальника, який може безперебійно подавати сировину з необхідними органолептичними якості. І на жаль, в Україні істотна велика кількість сальної продукції виготовляється з м’ясних порід свиней. Тобто для ферм, які вирощують свиней, сало — це побічний продукт.
Ми спробували на початках використовувати сало і українського виробництва, і польського, але зрозуміли, що впродовж 2-3 місяців воно втрачає свої властивості і смак.
Був момент, коли ми зупинили виробництво, відмовилися від українських постачальників і утилізували величезну партію продукції, яка в нас була на складі. Пішли в збитки, але для себе зробили висновок, що якщо ми хочемо бути національною маркою, то маємо робити бездоганно. Спеціалісти порекомендували використовувати іспанську Іберіку, бо якість цього сала є на найвищому рівні. Завдяки цьому ми отримали термін придатності в 6 місяців. Продукт не псується і має бездоганний смак. Якщо його правильно законсервувати — без вологи, з певною пропорцією солі, спецій і консервантів, обов’язково з вакуумом, то продукт може стояти і більше року. Але ми для себе прийняли рішення вказувати строк придатності в 6 місяців.
Що далі у ваших планах, власна ферма?
У планах маємо експорт продукції в країни Євросоюзу, а Іспанія — це єдина країна, яке поборола африканську чуму і має можливість експортувати в Європу. Тому, на жаль, якщо ми будемо вирощувати на своїх фермах своє сало, навіть іспанських ібрійських порід то, не матимемо можливість експортувати за кордон.
Основною ціллю у нас є залучення мереж — на даний момент продукція «Palko» присутня у близько 300 супермаркетах і торгових точках по всій Україні. І ми продовжуємо розширяти своє покриття в тих мережах, в яких ми присутні.
Паралельно працюємо над розширенням асортименту — до кінця року закінчуємо ковбасні цехи. Беремося ще за кондитерську групу і будуємо цех для виробництва тих позицій, які, на нашу думку, будуть мати попит.
Після цього ми будемо розширятися як і в кількості торгових точок, так і в кількості SKU. В планах в нас 20-30 SKU власної продукції, на даний момент їх є 3. А за деякий час плануємо стати національним мульти асортиментним виробником, який може покривати чи не половину всього споживчого кошика українця.
Так що, думаю, років за 5-10 ви будете бачити нас в кожному відділі. І в гастрономії, і в бакалії, і в кондитерці. Все крім алкоголю — це моя особиста позиція, що алкоголю категорично ніколи виготовляти не будемо.
Звісно, сало в основному асоціюють як закуску до алкоголю, але ми ставимо собі завдання цей стереотип зламати. Наше сало — це сучасна українська намазка, легкий перекус, натуральний продукт, який втамовує голод.
Інтервью брала Дарья Спасова