NoLo – це абревіатура безалкогольних та слабоалкогольних напоїв. Згідно з останніми звітами провідного аналітика світових тенденцій у галузі алкогольних напоїв компанії IWSR, зрушення у бік легших алкогольних і навіть безалкогольних напоїв останнім часом набирає виключно швидкі темпи.
Популярність безалкогольних або слабоалкогольних напоїв посилюється з кожним роком. Тренд «безалкогольних та слабоалкогольних напоїв», стає все більш помітною тенденцією серед споживачів.
Мілленіали та покоління Z вживають менше алкоголю та більш уважно, ніж попередні покоління. Вони набагато сприйнятливіші до нових концепцій напоїв, що стимулює розвиток нових нішевих і гібридних категорій.
Наразі ця група споживачів становить близько 65% світового населення, купівельна спроможність яких оцінюється в понад 165 мільярдів доларів і зростає готовність витрачати їх через онлайн-канали.
Якими можуть бути безалкогольні та слабоалкогольні напої?
Що стосується безалкогольних напоїв з винограду, то, як і традиційних, вони виготовляються в процесі, який називається вініфікацією, тобто під час бродіння виноградного соку.
Деалкоголізація відбувається тільки перед розливом. Її можна проводити різними способами, але найпоширенішими є метод вакуумної екстракції та метод обертового конуса. Перший передбачає випаровування етанолу шляхом його нагрівання до 30°C. Другий – більш дорогий – для відділення алкоголю використовується відцентрова сила і низька температура, завдяки чому вино не так сильно змінює свій смак і аромат.
Процесу деалкоголізації можуть піддаватися як білі (в тому числі ігристі), так і червоні виноградні напої з різних сортів винограду.
Як виготовляють безалкогольне пиво?
Технології виробництва безалкогольного пива засновуються або на зменшенні кількості алкоголю в пиві шляхом зникнення або зменшення бродіння, або на видаленні алкоголю з готового пива.
Зникнення бродіння
Застосовуються спеціальні дріжджі, які не скидають мальтозу в алкоголь, або бродіння зупиняється на визначеній стадії за допомогою охолодження. Отримане пиво містить велику кількість цукру, а його смак далекий від традиційного.
Видалення алкоголю
Видалення алкоголю можливе термічними способами, що використовують низьку точку кипіння алкоголю. Досить часто використовується вакуумна дистиляція і вакуумне