ТМ «Румʼянець» компанії «Хлібодар», яка постачає продукцію у понад 3000 торгових точок України та експортує до шести країн. Про розвиток асортименту, тренд на закваски, дефіцит житнього борошна та нові плани на 2026 рік — в інтерв’ю з комерційною директоркою компанії Олесею Ткачук.
— Пані Олесе, розкажіть, будь ласка, як давно існує «Хлібодар» і ТМ «Румʼянець»?
Компанія «Хлібодар» була заснована у 2003 році. Сьогодні ми покриваємо 10 областей України. Нещодавно зайшли в Ужгород, це вже 11-й регіон. Щодня доставляємо близько 100 тонн продукції у понад 3000 торгових точок. Також маємо експортні контракти — відвантажуємо заморожені хлібобулочні вироби до шести країн світу.
Ми орієнтовані на різні сегменти. Основою нашого продукту є високорецептурний хліб на основі традиційних технологій. Використовуємо покращені рецептури, заварки, закваски, цікаві інгредієнти, що підсилюють смакові властивості виробів.
— Як змінювався асортимент і як він корелює зі змінами попиту? Коли почали виробляти хліб на заквасках?
Ми стартували із заварного хліба, з заквасками почали працювати пізніше. Орієнтуємося на запити покупців і постійно стежимо за ринковими трендами. Наприклад, нині зростає інтерес до здорового харчування, тому популярності набирає хліб із цільнозернового борошна.
Зміни в асортименті, безумовно, відбувалися, але ми не зраджуємо своїм принципам. Розвиваємо напрям цікавих рецептур — із пророщеним зерном, спеціальним насінням, солодом. Маємо лінійку «Хліби світу», зокрема німецький і фінський хліб. Це не просто вода, борошно й дріжджі. Ми прагнемо дати споживачеві більше смаку та користі у виробі.
Але все-таки класика у вподобаннях споживачів залишається. Молочний батон, наприклад, це наш флагманський продукт. Він демонструє зростання попиту.
— Минулого року з’являлася інформація про дефіцит житнього борошна. Як із цим справляється компанія?
Справді, проблема з наявністю житнього борошна в Україні є. Водночас наші партнери-борошномели забезпечують нас необхідними обсягами.
Попит на житній хліб зростає, відповідно збільшується й потреба в сировині. За інформацією українських борошномелів, у 2026 році очікується достатній урожай жита, що має стабілізувати ситуацію.
— Які види борошна використовуєте?
Пшеничне, житнє та цільнозернове. Також у рецептурах застосовуємо різні зернові культури й добавки: насіння льону, соняшника, пророщене зерно пшениці.
— Як розробляються новинки і як часто вони з’являються?
Протягом року може з’явитися кілька нових продуктів. Наприклад, торік ми випустили лінійку тостових хлібів. Від ідеї до появи на полиці іноді минає близько року — усе залежить від складності рецептури та адаптації під виробничі потужності.
Новинка може виникнути як відповідь на запит національної мережі або на основі ринкової аналітики. Ми відвідуємо міжнародні виставки, вивчаємо світові тенденції та конкурентне середовище. У першу чергу орієнтуємося на ринок і споживача.
— У які країни експортуєте продукцію? Чи почали розвивати експорт під час війни?
Ми експортуємо до Італії, Іспанії, Болгарії, Румунії, Греції та США. Перемовини почалися ще до повномасштабного вторгнення, але фактично експорт стартував у 2023 році.
Раніше не було необхідних потужностей для заморожування та складських площ. Після завершення будівництва й запуску напряму заморозки ми отримали можливість працювати на зовнішніх ринках.
— Нові рецепти під запит клієнтів виходять під ТМ «Рум’янець» чи як ВТМ?
По-різному. Частина продукції виходить під нашою торговою маркою, якщо це реалізація нашої ідеї. Якщо ж ідеться про конкретний запит мережі, то це може бути власна торгова марка.
Сьогодні тенденції в ритейлі говорять про те, що частка власної торгової марки на поличках починає зростати. І запити все частіше під ВТМ. Поки що ми доволі гнучкі в цих питаннях, подивимося, як далі ринок змінюється, тому мусимо крокувати в ногу з часом.
— Чи плануєте сезонні або святкові новинки?
Цього року до Великодня представимо новинку — паску «Панська». Вона наближена до рецептури панетоне, але ми свідомо не використовуємо цю назву, адже продукт не повністю відповідає класичній технології. Водночас її якість відзначили навіть іноземні партнери.
— Чого ще чекати партнерам і споживачам цього року?
У найближчі місяці презентуємо новинку в батонній групі — «Покровський», який споживачі побачать на полицях вже в березні. «Покровський» вирізняється використанням гірчичної олії, завдяки чому тісто має ніжну структуру та жовтуватий відтінок, випікається на поді, доречний до посту.
Також готуємо багети й рустикальні хліби, це сегмент, який поки недостатньо представлений на українському ринку. Це буде заморожена продукція із зупиненою технологією приготування. Рустикальні хліби мають хрустку скоринку і пористий, вологий м’якуш.
