Нова публікація для фахівців хлібопекарської галузі від засновниці Favorite Food&Drinks Олени Сініціної вийшла в провідному галузевому виданні «Харчові технології».
Як оцінити хлібобулочний виріб не лише за зовнішнім виглядом, а й за смаком, ароматом, текстурою та післясмаком? Які сучасні підходи до сенсорного аналізу використовують виробники та експерти, щоб створювати продукцію, яка дійсно подобається споживачам?
У новій статті розглянуто:
🔸 роль сенсорного аналізу у забезпеченні якості хлібобулочних виробів;
🔸 основні критерії органолептичного оцінювання;
🔸 значення професійної дегустації для розроблення нових продуктів і вдосконалення рецептур.
А також наведено реальні приклади підходів до опису сенсорних властивостей хлібобулочних виробів в різних країнах
Стаття буде корисною виробникам, технологам, фахівцям із контролю якості, дегустаторам, викладачам і студентам харчових спеціальностей.